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海货鱼浆鱼糜对于水分的要求2020-03-03

鱼糜干海鲜制品在我国也有着悠久的历史,它是一项古老的加工技艺,在中国烹饪史上相传已久。一是种新型的水产调理食品原料。将鱼糜斩拌后,加食盐、副原料等进行擂溃,成粘稠的鱼肉糊再成型后加热,变成具有弹性的凝胶体,此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。由于它调理简便,细嫩味美,又耐储藏,颇适合城市消费,这类制品即能大规模工厂化制造,又能家庭式手工生产。即可提高低值鱼的经济价值,又能为人民所接受,因而是一种很有发展前途的水产制品。

不同的海产品对于水分及烘干条件有着不同的要求,现在给大家普及下我国对下列海产品的烘干的标准要求,还有对于鱼糜的具体配比水分的探究:


产品

标准

产品

标准

海苔

GB/T23596-2009

海胆制品

SC/T3902-2001

干紫菜

GB/T23597-2009

烤虾

SC/T3305-2003

鲜海水鱼

GB/T18108-2008

烤鱼片

SC/T3302-2010

冻熟对虾

SC/T3120-2012

速食海带

SC/T3301-1989

鲜、冻动物性水产品卫生标准

GB2733-2005

半淡干盐黄鱼

SC/T3216-2006

腌制生食动物性水产品卫生标准

GB10136-2005

盐渍海参

SC/T3215-2014

盐渍鱼卫生标准

GB10138-2005

干裙带菜叶

SC/T3213-2002

干鲨鱼翅

SC/T3214-2006

盐渍海带

SC/T3212-2000

鱿鱼丝

GB/T23497-2009SC/T3304-2001

盐渍裙带菜

SC/T3211-2002

干贝

SC/T3207-2000

虾皮

SC/T3205-2000

虾米

SC/T3204-2012

调味鱼干

SC/T3203-2001

干海带

SC/T3202-2012

冻扇贝

SC/T3111-2006

冻螯虾

SC/T3114-2002

冻虾

SC/T3113-2002

冻烤鳗

SC/T3303-1997

冻熟梭子蟹肉

DB44/T474-2008

冻鳗鱼片

DB44/T476-2008

鲜、冻带鱼

SC/T3102-2010

冻去头虾

DB44/T478-2008

鲜、冻鲳鱼

SC/T3103-2010

墨鱼干

DB44/T467-2008

鲜鳓鱼

SC/T3105-2009

冻鱼

GB/T18109-2011

鲜、冻海鳗

SC/T3106-2010

冻罗非鱼片

GB/T21290-2007

鲜活青鱼、草鱼、鲢、鳙、鲤

SC/T3108-2011

鲜大黄鱼、冻大黄鱼、鲜小黄鱼、冻小黄鱼

SC/T3101-2010

冻银鱼

SC/T3109-1988

冻梭子蟹

SC/T3112-1996

冻淡水鱼片

SC/T3116-2006

冻章鱼

SC/T3115-2006

冻裹面包屑虾

SC/T3118-2006


鱼糜水份含量与成品率变动关系:

由于鱼糜价格的上调,  出口日本的价格也跟椐国内价格上调,但日本客户的鱼糜水份要求都

是在76%左右的,应该合理上调多少呢?本人对出成率作了以下分析,大家给点意见!

                   水份与成品率变动关系举例分析

        水份测试公式: 水份(%)    =    试样料重 - 干燥后料重  X100% 

   例:若当日收购原料为1000KG,成品率为25%,水分为77%

        则成品重量 =原料重x25%  =1000 X 25% = 250KG

       根据水分测试公式:77%  = 250-X 得250KG成品干燥后重X=57.5KG 

                             试样料重                                     

       以干燥后鱼肉重57.5KG推算水份为76%的成品重量X'

                   76% =  X'-57.5  得X'=239.6KG 

                             X'                             

        所以干燥后鱼肉同样重57.5.由于水份下降一个百分点,鱼肉少了X-X'=10.4KG

         成品率下降为  239.6  x100%  =24%约一个百分比单位

                      1000

        再以干燥后鱼肉重57.5KG推算水份为75%的成品重量X"

                   75%  =   X"-57.5    得X"=230KG

                              X"

         干燥后鱼肉同样重为57.5KG,由于水份(从77%-75%)下降2个百分点

         鱼糜成品少了X-X"=250-230=20KG

        成品率下降为  230   x100%  =23%   下降了2个百分比单位

                    1000

根据以上例证分析得出结论:鱼糜水份(排除水份活度原因)干燥一个百分点,则成品率约下降 一个百分点,两者成正比关系.

为了方便检测海产品的水分含量,我们用米德鱼糜水分仪对其进行测试,就可以得出它的一个精确的含水量,详细的资料如下:

 

产品特点:

1.代替国标烘箱法,用途非常广泛、适合各行业的水分含量测试及固含量测试;

2.无需安装调试,无需培训,无需繁琐流程,拆箱即可使用;

3.操作简单,检测用时短,工作效率高;

4.精密的称重传感器(电磁力),测量精度高、使用寿命长久、性能稳定;

5.独特的防风罩设计,使得仪器称重系统更稳定;

  1. 环形卤素灯加热方式,为样品提供了均匀的加热环境;

7.先进湿度控制系统,避免游离水分造成干扰;

8.设计优良独特温控加热系统结果更精准,实时曲线图显示,直观观察水分变化;

  1. 数据显示丰富,可显示曲线图、时间、实时温度、水分、固含量;

10.全自动测定,测定过程无需看管,测量完毕报警提醒;

11.加热腔采用纯不锈钢腔罩,耐高温、便于清洁;

12.配备RS232通讯接口,可以连接打印机和电脑等其它外围设备。

主要技术参数:

型号

QL-720A

QL-720B

QLMD-720A

QLMD-720B

最大称重

120g

称重精度

0.001g

测量精度(可读性)

0.01%

测量范围

0.01%-100%

加热模式

标准

标准

标准加热、阶梯加热、失重加热

标准加热,阶梯加热,失重加热模式

结果显示

水分含量、固含量、回潮率、烘干后重量、实时温度、水分含量曲线图

关机模式

自动、定时、手动

设定时间

0~99分钟 (间隔1分钟)

加热源

环形卤素灯

加热温度范围

40℃~160℃

40℃~200℃

40℃~200℃

40℃~200℃

秤盘尺寸

Φ90mm

传感器

电磁力传感器

电磁力传感(进口)

电磁力传感(进口)

电磁力传感(进口)

显示器

LCD液晶显示器

LCD液晶显示器

电容式触摸显示屏

7寸后置式触摸屏

通讯接口

热敏打印(直接打印出水分值  固含量)

标配RS232通讯接口,可连接打印机、PC和其他外围设备

外形尺寸(mm)

310*195*197(长*宽*高)

310*195*197(长*宽*高)

310x205x200(长*宽*高)

310x200x120

仪器净重(kg)

4.3

细节图片:

 使用操作:

  1. 将空的样品盘放在样品盘托架上,按【去皮键】去除样品盘的重量。

  2. 将样品均匀的平铺在样品盘上,待屏幕显示“OK”,即表示系统已记录样品重量。

  3. 按【开始键】开始测量,测量结束仪器长鸣,按【STOP键】仪器停止长鸣。

  4. 屏幕默认显示样品含水率MC%,按【转换键】切换显示固含量DC% 、烘干后重量g。

配件清单:

配置数量备注
水分仪主机1台-
防风盘1个不锈钢
样品盘支架1个-
样品盘托盘1个-
样品盘2个不锈钢
玻璃纤维纸1盒
100g标准砝码1个F1级
产品说明书1份-
合格证/保修卡1份-

 

 

 

 

 

 

 


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