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什么是灰分，茶叶灰分测量和具体的影响？2020-03-09

灰分不是茶叶的灰灰。灰分是茶叶经高温烧灼后的残留无机物。

　　无机物是指所有不含碳原子及碳原子键性质的物质。普洱茶中的无机物主要是由钾、磷酸、盐酸、石灰和粗纤维等构成。灰分超标意味着茶叶嫩度不够，即粗叶老梗过多。

　　茶树的纤维质主要来自于茶树的细胞壁和角质层，随着茶体细胞的老化，细胞壁会变得坚硬而缺少弹性。茶树和茶叶的生物寿命越长，灰分的含量越高。按普洱茶的国家标准灰分大于6.5%即视为不合格产品。检验方式是取样茶100g在高温下燃烧，当有机物燃烧后，剩余灰分的重量需少于6.5克。

　　灰分分为可溶灰分（即能够被水溶解的灰分）和不可溶灰分（即不能被水溶解的灰分）。若把茶叶拿来用火烧，在燃烬的灰分中会留下大量不能被水溶解的无机成分，其中50%是钾，15%是磷酸，其它是石灰、镁、铁、锰、苏打、碳素等。

　　无机物又分为大量元素和微量元素，微量元素为身体维系健康所必须，如铁、铜、锌、锰、碘、硼、硒等，这些元素的分子结构较紧密，不易被氧化，也不容易被吸收。理解灰分最简单，最直观的可比物质就香烟的灰灰。

灰分的含量与茶叶品质有密切的关系。灰分含量过多是茶叶品质差或是混入泥沙杂质的缘故。灰分中能溶于水的部分称为水溶性灰分。一般在茶嫩叶中水溶性灰分的含量较高，茶叶品质也越好；相反，鲜叶原料越老，水溶性灰分含量减少，茶叶品质也差。因此，茶叶中水不溶性灰分含量的高低，是区别鲜叶原料老嫩和茶叶品质好坏的标志之一。

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